Меню

Сколько сахара нужно сыпать в домашнее вино

Технология добавления сахара в домашнее вино

Часто виноделы-любители не могут определить точное количество сахара, которое требуется добавить в домашнее вино во время приготовления. В этой статье мы поговорим о том, сколько и когда добавлять сахара в вино, придерживаясь классической технологии производства. Эти знания помогут вам создать прекрасный напиток с наперед заданной сладостью и крепостью.

Количество сахара зависит от вида вина, которое вы желаете получить:

В виноградное вино сахар обычно не добавляется, поскольку его естественная сладость и так вполне достаточна для брожения (актуально только для южных регионов с теплым климатом). Во все другие плодово-ягодные соки придется добавить сахар. Количество зависит от естественной кислотности и содержания глюкозы в выбранном соке.

В домашних условиях определить содержание сахара в ягодном соке не представляется возможным. Ареометр (специальный прибор для измерения сахаристости) показывает правильные результаты лишь для виноградного сока, во всех других случаях его показания далеки от истинных значений.

Для решения этой проблемы мы будем пользоваться таблицей усредненных значений количества сахара, кислот и дубильных веществ в плодово-ягодных соках.
Среднее количество сахаров, кислот и дубильных веществ в соке различных культур (%)

Культура Сахар Кислота Дубильные вещества
Яблоня культурная 9,5 0,7
Яблоня дикая 8 1,4
Яблони ранетки и китайки 12 1,5
Груша культурная 7,0-20,0 0,27 0,07
Груша дикая 7,6 1,28 0,29
Aйва культурная южная 10,5 1,1 0,5
Айва японская 5,5 4 0 0,6
Рябина Бурка, Ликерная, черноплодная 8,5 1,3
Рябина кубовая, моравская, Гранатная 9, 3 1,9
Рябина лесная дикая 5,5 2
Ирга 0,4-1,0
Шиповник (свежие плоды) 2,6 1,6 0,4
Слива Венгерка авг.13 0,6-1,5 0,07
Слива Ренклод июл.16 0,5-1,4 0,05
Вишня Владимирская 12 1,3
Вишня Шубинка 10 1,4
Вишня Любская 10 1,6
Крыжовник Английский желтый 11 1,7
Крыжовник Авенариус, Черный негус 9 3 2 3
Крыжовник Золотой огонек (18-23) 9 5 1,7
Крыжовник Мускатньй (1-48) 10,3 1,8
Смородина черная 8 3
Смородина белая и красная 7,5 2,3
Земляника 7 1 4
Малина 8 1,7
Брусника 7 1,9
Черника 5,5 1,2
Клюква осенняя 3,5 3,1
Облепиха 3,2 2 5
Ежевика 4,5 2
Ревень 1,4 1,5

Для расчёта количества воды, которое нужно добавить в 1 литр сока, используют следующую формулу:

Х= (А: Б — 1) — (У х 0,6);

где Х — вода, которая добавляется к 1 литру сока (в мл);

У — сахар (в граммах);

Б — кислота, которая оставляется в 1 литре сока (в граммах);

А — кислота в 1 литре сока (в граммах).

Количество сахара, которое требуется добавить в вино, можно рассчитать по следующей формуле:

У= (280 х В) – Г;

где У — сахар (в граммах);

Г — начальный сахар в 1 литре сока (в граммах);

В — отношение А/Б в предыдущей формуле.

Объем сахара в растворе определяют согласно следующей формуле:

С= У х 0,6.

Когда нужно добавить сахар в вино

Обычно это делается в четыре этапа: 2/3 сахара засыпают еще до начала брожения, а остальной равными частями на 4-й, 7-й и 10-й день брожения. Технология: слить 1-2 литра сусла и растворить в нем сахар. Полученный сироп обратно влить в бродильную емкость.

Источник

Когда и как правильно добавлять в домашнее виноградное вино сахар, таблица пропорций

Вопрос, когда и сколько добавлять сахара в домашнее виноградное вино, решается перед приготовлением напитка. От этого зависят характеристики готового продукта – чем меньше и раньше его добавить, тем кислее он получится. Для достижения гармоничного вкуса нужно позаботиться о соблюдении баланса между характеристиками сырья – кислотностью и сладостью винограда.

На что влияет сахар при приготовлении вина

Существует много рецептов домашнего виноградного вина. В них есть рекомендации, сколько и когда класть сахара. Вкус у всех разный, поэтому к решению этого вопроса следует подходить тщательно – приготовленный по стороннему рецепту напиток может не соответствовать ожиданиям.

Во время изготовления домашних вин важно соблюдать правила производства. Особенное внимание следует уделить процессу брожения. Оно останавливается, когда крепость достигает 12-13 объемных долей этилового спирта. Чтобы брожение продолжить, увеличивают количество вносимого сахара, но не выше определённой нормы, иначе оно прекратится раньше положенного времени.

Концентрация дрожжей также должна быть оптимальной, иначе их излишек испортит вкус и придаст вину мутность. Оно может получиться слишком сладким и приторным по нескольким причинам:

При приготовлении домашнего виноградного вина вначале определяются с крепостью и видом напитка (сухое, полусухое, сладкое, полусладкое, десертное). Затем – произвести расчеты, и только после – приступить к виноделию.

Как рассчитать количество сахара для вина из винограда в домашних условиях

Алкогольные напитки домашнего производства подразделяются на несколько видов, исходя из концентрации сахарозы:

Для того чтобы брожение шло как надо, в сусле должно быть энное количество сахарозы и фруктозы. Этот показатель измеряется специальным прибором – сахаромером.

Во время приготовления сухого виноградного вина ничего не вносят, если концентрация природной сахарозы и фруктозы в соке равна 12-14 %. Для производства напитка другого вида потребуются расчеты. Они основываются на том, что для приготовления 1 литра этилового спирта уходит 1,7 кг сахарозы, то есть для получения 1 % спирта в соке ее должно быть 20 г.

Для облегчения расчетов можно пользоваться таблицей соотношения крепости виноградных вин и количества сахарозы в сусле:

Крепость в Сахарозы на 1 л/гр. Крепость в Сахароза на 1 л/гр.
8 160 15 300
9 180 16 320
10 200 17 340
11 220 18 360
12 240
13 260
14 280

Для того чтобы рассчитать количество сахара, необходимо из табличного значения вычесть данные, полученные сахаромером.

Исходя из табличных значений, для этого нужно, чтобы содержание сахарозы в 1 литре сусла было равно 280 гр./литр. Из них 210 гр./литр – уже присутствует в виноградном соке.

280-210=70 (на каждый литр сырья добавить 70 гр.)

Всего имеется 10 литров сока, значит:

В нашем случае во время приготовления вина крепостью 14 нужно добавить 700 гр. сахара.

Если имеется 20 л сока, то 70 умножаем на 20, получаем 1400 гр.

При изготовлении плодово-ягодных вин следует знать, что если их готовить только из натурального сока, вкус будет слишком кислым. Поэтому для соблюдения пропорций в сусло добавляют воду и сахар.

Когда и как часто его нужно добавлять

После того, как расчеты будут сделаны, нужно определиться, когда засыпать сахар в сырье. При производстве легких напитков его добавляют за 1 порцию, средней крепости — за 2, крепких — за 3-4 раза.

Например, при приготовлении крепкого вина сахар вносят за 4 раза: 2/3 кладут при подготовке сусла, остававшуюся часть делят на 3 равные порции и добавляют на 4-й, 9-й и 14-й день брожения.

Правила добавления

Высокая концентрация сахарозы в сусле может тормозить брожение, поэтому его сыплют не сразу весь, а маленькими порциями, с интервалом в 5-7 дней. Это затягивает процесс, но так создадутся идеальные условия для дрожжей.

Технология: отобрать 1-2 литра сусла, добавить в него порцию сахара, перемешать так, чтобы он растворился без остатка. Получившийся сироп вливают обратно в бродильную емкость.

Получить домашнее виноградное вино – непростая задача, требующая тщательной подготовки и расчетов.

Но, даже соблюдая пропорции, нет полной уверенности, что готовый продукт будет именно таким, каким его задумали. На вкусовые качества влияет множество факторов, в том числе температурный режим и концентрация природных дрожжей в сусле.

Источник

Домашнее вино. Сколько сахара добавлять в вино?

Расчет каждого внесения сахар такой: на один литр жидкости нужно брать 50 граммов сахара. Всыпать сахар нужно не в само сусло, а лишь в небольшом его количестве. Делаем так: сливаем немного сусла, растворяем в нем сахар и доливаем в общую емкость с будущим вином.

Есть такое важное правило: на каждом этапе брожения сахара в винном сусле не должно быть более, чем 20%. А еще полезно знать, что один процент сахара в результате брожения превращается в 0,6 процента спирта.

Формулу для расчета я приведу в виде цитаты и дам ссылку на первоисточник.

Для домашнего вина умелые “винодельцы” предпочитают как можно меньше класть сахара, это связано с тем, что от избытка сахара в вине:

Но при этом нехватка сахара может привести к тому, что вино не забродит как следует. Кстати, сахар предпочитают перекладывать те, кто хочет добиться максимальной “крепости” домашнего вина.

Для приготовления сладкого вина нужно подкладывать сахар так, чтобы каждые 50 гр, сахара приходились на литр сока. Нужно контролировать процесс периодически пробуя вино на вкус, если оно кисловато, то лучше положить еще немного сахара. После добавления сахара напиток надо размешать деревяной ложкой.

Многое тут зависит от исходного сырья. Моя тетя делала белое вино, так она вообще сахар не добавляла. Но тут надо следить за тем, чтобы вино начало бродить правильно, а не на уксус.

А так есть много разных рецептов. Многие любят полусладкие вина, их проще сделать. В сок добавляют воду и сахар еще до брожения, и потом понемногу прибавляют сахара в период брожения.

Расчет сахара можно вести по формуле: 1кг САХАРА ► 0,6л СПИРТА. Следует учесть, что дикие дрожжи сбраживают примерно 12-15 градусов, остальное останется в вине в виде сахара. Так же не стоит забывать, что в плодах содержится свой сахар. Поэтому если вы хотите получить сухое крепкое вино, то лучше добавлять сахар порциями.

Из собственного опыта могу сказать что лучшей пропорцией на мой взгляд является 100 грамм сахара на один литр домашнего вина, очень важно что-бы сахара было достаточно, так как, от этого зависит степень брожения вина потому экономить на нем не стоит, но и перебарщивать не советую, потому что, это портит вкус вина.

Принято считать, что дрожжи активно работают при температуре 22-24° и содержании сахара 14-24%, при 24% деятельность дрожжей останавливается и принцип кашу маслом не испортишь не работает. На практике я заметил, что не сахаром единым питаются дрожжи. Если, например, красный крыжовник будет бродить и без добавления сахара, то черника бродить не будет, сколько сахара в неё не положишь, приходиться добавлять немного того же крыжовника и яблок. Это к тому, что для разного сырья минимальное количество добавляемого сахара разное.

А в самом начале, когда я давлю ягоды в ведре, сахар насыпаю один раз на глаз, примерно из рассчёта 100-150г на килограмм того, что вы надавили с учётом небольшого количества воды (литра 3-4 на 5 литров кислых ягод вроде смородины, крыжовника, чтобы снизить кислотность, для не слишком кислого сырья лью поменьше) для ускорения брожения.

Источник

Читайте также:  Сыпь на ножках и ладошках у ребенка
Adblock
detector