Меню

Сколько сахара надо сыпать в вино

Сколько добавлять сахара на 1 литр вина?

В зависимости от желаемого вида вина сусло приходится подгонять под определенные параметры. Запаситесь виномером-сахаромером, таблицей, следуйте инструкции и у вас получится то, что вы хотите — учимся добавлять или не добавлять сахар.

А нужно ли добавлять сахарный песок?

Все зависит от ситуации. Виноград сам по себе достаточно сладкий и не всегда требует добавления сахара. С другими фруктами и ягодами уже сложнее — они требуют разбавления водой и сахаром из-за кислотности.

Также учтите показатели сахара в вашем фрукте или ягоде. Сахаристость в винограде измерьте виномером-сахаромером или сахаромером АС-3. Купить их можно не за большие деньги, но пригодятся они не один раз. Ссылки прикрепляю.

У другого сырья тяжелее померить сахаристость дома, поэтому держите примерную таблицу по этим параметрам. По конкретным сортам фруктов и ягод находите информацию в интернете.

В работу вступают математические подсчеты. От чего пляшем: 100 граммов сахара перерабатываются в 60 граммов чистого спирта или 10% к 6%. Как писал в самом начале — натуральные напитки могут получиться максимально 16% по алкоголю, выше разводят спиртом дополнительно.

Следствие — сахар для крепких сухих не должен превышать 27%.

Дальше он не перерабатывается, и получаются полусладкие и сладкие вина, но и в них в натуральном приготовлении не должно быть сахара больше 40%. Превышение не даст работать брожению. Т.е по итогу сахарозность от 27-40% является допустимым для сусла.

На сцену выходят пропорции и формулы, по их результату добавляем песок на 1 литр алкоголя.

Для простоты понимания приведу три примера для трех видов:

1. Хотим сухое крепкое вино. Итог должен выйти 0% сахаристости и крепость 15%. Сахара в моем винограде 17%.

Переводим в пропорцию:

Из 10% сахара 6% алкоголя.

В нашем винограде не хватает 8% (25-17).

Итог: на 1 литр добавляем 80 граммов сахарного песка.

2. Хотим десертное полусладкое 5% сахара и 16% алкоголя.

Имеется сырье с сахаристостью 11%.

Переводим в пропорцию:

16% спирта это 27% в сахарном эквиваленте или (16х10)/6. Эти 27% перебродят в сухое и дадут градус, но нам нужно полусладкое.

Добавим нужную сахаристость 5%. 27+5=32%

Сырье у нас 11%. 32-11%=21% не хватает.

Итог: на 1 литр 210 граммов сахара.

3. Сухое с содержанием алкоголя 11%.

Сырье — яблоки сахаристостью 17%.

Читайте также:  Красная сыпь на веках глаз

Стандартная пропорция (11*10)/0,6 =18% сахаристость.

17 у нас уже есть, не хватает 1% или 10 граммов на 1 литр сусла.

Перед тем, как думать о формулах, подумайте о том, что вы хотите. Только четко поставленные цели могут дать вам желаемый результат. В следующей статье я объясню, когда именно нужно вносить сахарный песок в алкоголь. А как вы рассчитываете добавление сахара? Если у вас есть необычные, но проверенные способы — делитесь в комментариях.

Источник

Технология добавления сахара в домашнее вино

Часто виноделы-любители не могут определить точное количество сахара, которое требуется добавить в домашнее вино во время приготовления. В этой статье мы поговорим о том, сколько и когда добавлять сахара в вино, придерживаясь классической технологии производства. Эти знания помогут вам создать прекрасный напиток с наперед заданной сладостью и крепостью.

Количество сахара зависит от вида вина, которое вы желаете получить:

В виноградное вино сахар обычно не добавляется, поскольку его естественная сладость и так вполне достаточна для брожения (актуально только для южных регионов с теплым климатом). Во все другие плодово-ягодные соки придется добавить сахар. Количество зависит от естественной кислотности и содержания глюкозы в выбранном соке.

В домашних условиях определить содержание сахара в ягодном соке не представляется возможным. Ареометр (специальный прибор для измерения сахаристости) показывает правильные результаты лишь для виноградного сока, во всех других случаях его показания далеки от истинных значений.

Для решения этой проблемы мы будем пользоваться таблицей усредненных значений количества сахара, кислот и дубильных веществ в плодово-ягодных соках.
Среднее количество сахаров, кислот и дубильных веществ в соке различных культур (%)

Культура Сахар Кислота Дубильные вещества
Яблоня культурная 9,5 0,7
Яблоня дикая 8 1,4
Яблони ранетки и китайки 12 1,5
Груша культурная 7,0-20,0 0,27 0,07
Груша дикая 7,6 1,28 0,29
Aйва культурная южная 10,5 1,1 0,5
Айва японская 5,5 4 0 0,6
Рябина Бурка, Ликерная, черноплодная 8,5 1,3
Рябина кубовая, моравская, Гранатная 9, 3 1,9
Рябина лесная дикая 5,5 2
Ирга 0,4-1,0
Шиповник (свежие плоды) 2,6 1,6 0,4
Слива Венгерка авг.13 0,6-1,5 0,07
Слива Ренклод июл.16 0,5-1,4 0,05
Вишня Владимирская 12 1,3
Вишня Шубинка 10 1,4
Вишня Любская 10 1,6
Крыжовник Английский желтый 11 1,7
Крыжовник Авенариус, Черный негус 9 3 2 3
Крыжовник Золотой огонек (18-23) 9 5 1,7
Крыжовник Мускатньй (1-48) 10,3 1,8
Смородина черная 8 3
Смородина белая и красная 7,5 2,3
Земляника 7 1 4
Малина 8 1,7
Брусника 7 1,9
Черника 5,5 1,2
Клюква осенняя 3,5 3,1
Облепиха 3,2 2 5
Ежевика 4,5 2
Ревень 1,4 1,5

Для расчёта количества воды, которое нужно добавить в 1 литр сока, используют следующую формулу:

Х= (А: Б — 1) — (У х 0,6);

где Х — вода, которая добавляется к 1 литру сока (в мл);

У — сахар (в граммах);

Б — кислота, которая оставляется в 1 литре сока (в граммах);

А — кислота в 1 литре сока (в граммах).

Количество сахара, которое требуется добавить в вино, можно рассчитать по следующей формуле:

У= (280 х В) – Г;

где У — сахар (в граммах);

Г — начальный сахар в 1 литре сока (в граммах);

В — отношение А/Б в предыдущей формуле.

Объем сахара в растворе определяют согласно следующей формуле:

С= У х 0,6.

Когда нужно добавить сахар в вино

Обычно это делается в четыре этапа: 2/3 сахара засыпают еще до начала брожения, а остальной равными частями на 4-й, 7-й и 10-й день брожения. Технология: слить 1-2 литра сусла и растворить в нем сахар. Полученный сироп обратно влить в бродильную емкость.

Источник

Домашнее вино. Сколько сахара добавлять в вино?

Расчет каждого внесения сахар такой: на один литр жидкости нужно брать 50 граммов сахара. Всыпать сахар нужно не в само сусло, а лишь в небольшом его количестве. Делаем так: сливаем немного сусла, растворяем в нем сахар и доливаем в общую емкость с будущим вином.

Есть такое важное правило: на каждом этапе брожения сахара в винном сусле не должно быть более, чем 20%. А еще полезно знать, что один процент сахара в результате брожения превращается в 0,6 процента спирта.

Формулу для расчета я приведу в виде цитаты и дам ссылку на первоисточник.

Для домашнего вина умелые “винодельцы” предпочитают как можно меньше класть сахара, это связано с тем, что от избытка сахара в вине:

Но при этом нехватка сахара может привести к тому, что вино не забродит как следует. Кстати, сахар предпочитают перекладывать те, кто хочет добиться максимальной “крепости” домашнего вина.

Для приготовления сладкого вина нужно подкладывать сахар так, чтобы каждые 50 гр, сахара приходились на литр сока. Нужно контролировать процесс периодически пробуя вино на вкус, если оно кисловато, то лучше положить еще немного сахара. После добавления сахара напиток надо размешать деревяной ложкой.

Многое тут зависит от исходного сырья. Моя тетя делала белое вино, так она вообще сахар не добавляла. Но тут надо следить за тем, чтобы вино начало бродить правильно, а не на уксус.

А так есть много разных рецептов. Многие любят полусладкие вина, их проще сделать. В сок добавляют воду и сахар еще до брожения, и потом понемногу прибавляют сахара в период брожения.

Расчет сахара можно вести по формуле: 1кг САХАРА ► 0,6л СПИРТА. Следует учесть, что дикие дрожжи сбраживают примерно 12-15 градусов, остальное останется в вине в виде сахара. Так же не стоит забывать, что в плодах содержится свой сахар. Поэтому если вы хотите получить сухое крепкое вино, то лучше добавлять сахар порциями.

Из собственного опыта могу сказать что лучшей пропорцией на мой взгляд является 100 грамм сахара на один литр домашнего вина, очень важно что-бы сахара было достаточно, так как, от этого зависит степень брожения вина потому экономить на нем не стоит, но и перебарщивать не советую, потому что, это портит вкус вина.

Принято считать, что дрожжи активно работают при температуре 22-24° и содержании сахара 14-24%, при 24% деятельность дрожжей останавливается и принцип кашу маслом не испортишь не работает. На практике я заметил, что не сахаром единым питаются дрожжи. Если, например, красный крыжовник будет бродить и без добавления сахара, то черника бродить не будет, сколько сахара в неё не положишь, приходиться добавлять немного того же крыжовника и яблок. Это к тому, что для разного сырья минимальное количество добавляемого сахара разное.

А в самом начале, когда я давлю ягоды в ведре, сахар насыпаю один раз на глаз, примерно из рассчёта 100-150г на килограмм того, что вы надавили с учётом небольшого количества воды (литра 3-4 на 5 литров кислых ягод вроде смородины, крыжовника, чтобы снизить кислотность, для не слишком кислого сырья лью поменьше) для ускорения брожения.

Источник

Adblock
detector