Меню

Коптильня куда сыпать щепу

Сколько требуется щепы для горячего копчения

Домашнее копчение – сложный, но интересный процесс. Для получения вкусного продукта нужно щепетильно подойти к выбору сырья и соблюдать технологию. Для копчения мяса, рыбки, шпика и других продуктов нужно грамотно подобрать щепу. При этом холодный метод и горячая технология имеют некоторые отличия. Но какую древесину использовать для копчения? Это важный вопрос!

Тонкости выбора

Какая же древесина используется для способа по-горячему? Обычно выбираются фруктовые породы деревьев: абрикос, вишня, груша. Подходят для получения «вкусного» дыма яблони. Часто пользуются дубом и осиной. Некоторые – черемухой. Распространенный вариант – ольха.

А какая щепа подходит для обработки дымом сибаса, горбуши, чехони? Можно коптить рыбу на сливовых заготовках. Они используются и для приготовления кролика. Какой щепой лучше пользоваться для получения аппетитной утки? Оптимальные варианты представлены опилками:

Дома для копчения свинины рекомендуется взять бук, абрикос, яблоню, дуб. Обрабатывать дымом овощи оптимально на вишневых опилках. А какую древесину использовать для копчения сыра? Если решено обработать дымами этот продукт, предлагается взять для горячего копчения сыра в домашних условиях опилки абрикоса, бука, вишни, ольхи. На березе обычно процедура не проводится.

Оптимальная древесина для копчения оленины – ольха, эвкалипт, груша, черная смородина, виноград. Еще используют для копчения лосятины (а также оленины) персик, сливы, бук, дуб. Иногда — можжевельник, но с добавлением другой щепы.

А какие опилки для копчения сала хорошо подходят? Советуют использовать для копчения сала яблоню. Но есть и другие дрова для копчения сала. К числу таковых относятся черная смородина и персик. Можно коптить сало на можжевельнике. Но, как и в предыдущем случае, потребуется добавить любое другое сырье. Еще для копчения сала подходит розмарин. Хороша и черешневая щепа для копчения сала. Многие действуют по старинке и берут дубовые дрова для копчения сала.

Какая древесина подходит для копчения говядины? Этот сорт можно обрабатывать разным деревом. Самостоятельно коптить мясо предлагается:

Еще можно использовать для копчения кусков с плотными волокнами абрикос, черную смородину.

Теперь вы знаете, чем лучше обрабатывать свинину или оленину. Вы узнали, какими опилками лучше коптить сало. Но надо учитывать и другие рекомендации. Какую древесину использовать для копчения строго не советуют? Оптимально отказаться от щепы деревьев хвойных пород. Такие заготовки придают горечь и смолянистый привкус готовым блюдам.

На заметку! Если же вам нравятся пикантные деликатесы, то можно смешивать с основной древесиной немного хвойных опилок. Но какая щепа лучше для этих целей? Сосны или можжевельника.

Для горячего способа (как и для холодного копчения) нужны заготовки без листьев. А каким должно быть сырье? Сухим, но не пересушенным. Если выбора нет, то щепу для копчения перед процедурой увлажняют. Наполнитель немного сбрызгивается водой. Но заготовкам дается немного времени. За этот период влага впитывается. Как замачивать щепу? Это просто! Заготовки из деревьев для коптильни сбрызгиваются небольшим количеством воды. Жидкости не должно быть больше 1/3 от объема щепы.

Можно ли коптить на пересушенных наполнителях? Не стоит. Лучшая щепа – слегка влажная. В противном случае наполнитель начнет горечь, и продукт выйдет горьким.

Читайте также:  Сыпь на нижней части ягодиц

Для лучшего понимания, какое дерево для копчения рекомендовано, стоит посмотреть ролик:

Точное количество опилок

Если, на какой щепе рекомендуется работать, понятно, то вопрос о количестве наполнителя часто вызывает сомнения. Итак, сколько нужно щепы для пропитки продуктов дымами?

Наструганного дерева и опилок должно быть достаточно, так как это один из основных показателей процесса. Если наполнителя будет мало, продукт останется непрокопченным, сырым.

Как же определить необходимый объем сырья? Количество заготовок для копчения свинины или других продуктов зависит от:

Речь идет о горячей технологии. На чем базируется принцип? На поддержании высоких температур в течение 2 часов.

Обратите внимание! Это средний показатель. Иногда работа занимает меньше времени или, напротив, чуть больше.

Поэтому наполнителя должно быть столько, чтобы он не успел полностью прогореть за эти часы, а поддерживал уровень нагрева на должном уровне постоянно. От этого зависит то, какую древесину использовать для копчения и какими дровами работать. Если аппарат небольшого размера, в нем вся работа будет выполнена максимум за 2 часа. Для этого потребуется 3 горсти опилок.

При эксплуатации большого агрегата, объем которого составляет около 100 л, нужно 350 г щепы. Какие деревья использовать для заготовок? Всё индивидуально. Подходящая щепа для копчения сала и лучшие опилки для свинины отличаются. Но о том, какие дрова лучше для копчения определенных продуктов и на каком наполнителе можно коптить сало, говорилось выше.

Независимо от того, какими дровами решено пользоваться, можно сэкономить сырье. Для этого продукты раскладываются в два яруса, используя решетки или крюки. На дно аппарата ровным слоем рассыпаются опилки по периметру. Такой прием позволяет равномерно распространять дым.

Рекомендуется выбирать однородную и крупную щепу. При достаточном уровне влажности такие заготовки горят медленно, но дают достаточное количество дыма. При этом их расход экономичен. По фото ниже можно понять, как выглядит такой наполнитель.

На заметку! Если используется электрическое устройство, то, выбирая лучшее наполнение, оплата расходов за свет снижается.

Детально вникнуть в то, сколько нужно опилок и на каких дровах лучше коптить, поможет видео:

Источник

Какое количество опилок лучше засыпать в коптильню?

Копченые деликатесы всегда были и есть любимыми для большинства людей. Неповторимый аромат мяса, колбасок, сала и рыбы манит и пробуждает аппетит. Для приготовления таких блюд необходимо специальное оборудование — коптильня. В ней продукты и приобретают соответствующий вкус, запах и цвет.

Процесс копчения происходит за счет тления мелкой стружки или опилок, которые закладываются в коптильню. Также в качестве наполнителя может выступать щепа из определенных пород дерева. Для одного захода используется некоторое количество опилок, и по завершению вы получаете вкусный и ни с чем несравнимый продукт. Какой должен быть наполнитель и сколько его необходимо класть в коптильню, чтобы хватило для всего процесса приготовления?

Правила выбора щепы и опилок

Прежде чем приступать к копчению нужно подготовить необходимое оборудование и материалы. Коптильня является главным элементом для приготовления, поэтому выбирать ее нужно тщательно и не спеша. Обязательное условие — толстые стенки и подходящий размер. Лучше отдавать предпочтение нержавейке, т.к. обычные железные ящики быстро прогорят или проржавеют. Большой размер коптильни обеспечит правильную циркуляцию воздуха и дыма в ней, а также будет поддерживаться оптимальная температура горения. Что же касается наполнителя, то здесь учитываются некоторые нюансы:

Читайте также:  Угревая сыпь на ногах у мужчин

Что же касается выбора наполнителя, то его подбирают в зависимости от типа копчения. Для холодного или полугорячего процесса подойдут опилки и щепа. Вторая укладывается первой, а опилки посыпают сверху. Такая технология поможет дыму равномерно распределяться по коптильне и сохранить сочность продукта.

Сколько нужно брать опилок

От количества опилок зависит весь ход копчения. При их недостаточном количестве мясо или рыба не прокоптятся полностью и останутся сырыми. Количество наполнителя зависит от размера коптильного оборудования, веса самого продукта и вида копчения. Если выбрали холодный или полугорячий процесс, то он может длиться несколько суток и нужно, чтобы опилок хватило на все это время.

Когда вы новичок и раньше не сталкивались с закладкой опилок для копчения, то рассчитать нужный материал будет сложно, поэтому во время всего процесса, материал добавляется по мере необходимости. Нужно запастись сырьем в достаточном количестве и для холодного копчения, которое может окончиться только через неделю. Для горячего процесса, которое длится в среднем 1,5-2 часа, нужно брать столько сырья, чтобы оно не успело прогореть полностью, пока продукт не будет готовым.

Для небольшой коптильни, в которой процесс будет длиться максимум 2 часа достаточно три небольших горсти опилок. На большую коптильню, объемом примерно 100 л потребуется 350 г опилок. В целях экономии наполнителя коптить продукты можно в два этажа, подвесив их на крюки или выложив на решетки.

Опилки выкладываются на дно коптильни ровным слоем по всему периметру. Это позволит дыму распространяться одинаково. Крупная, однородная щепа, достаточной влажности будет гореть медленнее, и расход ее будет меньше.

Источник

Купил коптильню.Помогите советом.

Купил коптильню,попробовал приготовить рыбу и курицу-получилось отвратительно..Вкус кислый.Пользовался ольховой щепой.Может кто мне по пунктам(как для “особо умного”)разложит как всё делается, и какую ещё древесину можно применять и т.д.Коптильня покупная 70Х70 где то.
Заранее спасибо.

Это не коптильня, а выброс денег на ветер. Я с такой себе мангальчик походный соорудил. И то пользы больше. http://guns.allzip.org/topic/41/86629.html

Моя коптильня вообще 10х20х30см. Внутри решетка. На ней продукт, под ней опилки. Греется через “L”-образную трубу на треноге от паяльной лампы. Все вкусно.

Максим С
Купил коптильню,попробовал приготовить рыбу и курицу-получилось отвратительно..Вкус кислый.

Сколько класть веток? С корой или без? Сколько по времени держать продукт внутри коптильни?

shatun
Это не коптильня, а выброс денег на ветер. Я с такой себе мангальчик походный соорудил. И то пользы больше. http://guns.allzip.org/topic/41/86629.html

Максим С
Сколько класть веток? С корой или без? Сколько по времени держать продукт внутри коптильни?

Максим С
Сколько класть веток? С корой или без? Сколько по времени держать продукт внутри коптильни?

Я не снимаю кору. Нарезаю терновые веточки (макс. толщина 3-4 мм). Нарезаю и кладу, чтобы дон прикрыто было. Не много.

Читайте также:  У грудничка сыпь на щеках и подбородке что делать

1 кг),
не открывать крышку пока слегка не остынет, иначе опилки могут загореться, что опять же вкуса не улучшает.
Кстати количество опилок определяется опытным путем, иначе можно перекоптить-недокоптить, я обычно насыпаю пару пригоршней, сеточку (решетку) можно слегка протереть растительным маслом, чтобы продукт не прилипал
Вот вроде в основном и все.
Приятного аппетита.
Евгений.

Спасибо за ответы! Сегодня попробую.Наверное моя ошибка в том, что я передерживал продукт-рыбу готовил около 50 минут.

1 кг),
не открывать крышку пока слегка не остынет, иначе опилки могут загореться, что опять же вкуса не улучшает.
Кстати количество опилок определяется опытным путем, иначе можно перекоптить-недокоптить, я обычно насыпаю пару пригоршней, сеточку (решетку) можно слегка протереть растительным маслом, чтобы продукт не прилипал
Вот вроде в основном и все.
Приятного аппетита.
Евгений.

Сегодня попробывал-всё получилось!В те разы, с количеством щепы и временем приготовления перестарался!

ИМХО щепу лучше сначала прогреть вхолостую, а то горечь появляется.

Fake
ИМХО щепу лучше сначала прогреть вхолостую, а то горечь появляется.

С открытой крышкой?

Лучше с закрытой. Хотя, черт его знает. Просто накалывались пару раз. Коптили на свежей шепе (первый заход), так рыба не золотистая, а аж бронзовая получалась и горькая. Второй заход на этой же щепе получался золотистый и вкусный. Горечи небыло.
ЗЫ Коптильня маленькая (из супермаркета), огонь средний, равномерный под всей коптильней.

Последний раз когда форель коптил положил буквально горстку (мааленькую) щепы-всё получилось классно.Видимо надо строго следить за количеством щепы.Много не есть хорошо.

Здесь забыли все сказать что обязательно 2 куска сахара на дно, для цвета и вкуса, а веточку можевельника можно во весь организьм коптилки(в длинну тоесть) поверх опилок или коры.
Вот результат, вчера в 23:05

На дно к опилкам, или в поддон для стекания жира сахар класть?

На дно к опилкам, в один конец кусочек и в другой, 2 кусочка максимум для любой коптильни, даже для коптильни побольше и двухярусных. У сахара функция узкая и много его не надо. Поддона для жира здесь как видите нету, да и не нужен он в принципе.
Попробуйте и сравните рыбу с сахаром и без, особенно лососика.

И вопрос. На счет сахара. Пригоревший сахар фиг отмоешь потом. На следующие разы горечи не добавляет?

2 Саратовский
Остаётся, его счищаем железной счёткой перед новым использованием как и решотку для рыбы, эта “карамель” достаточно быстро отходит. Иногда если есть фольга, то на неё кладём и после шкрябать не надо(просто выбрасовается). Иногда если температура большая прогорает почти полностью. Попробуйте и напишите о ощущениях.

Насчёт поддона для жира согласен, он не нужен, сколько коптильн здесь наблюдал и пользовал(самоделки и серийные) никаких поддонов никогда небыло.

Источник

Adblock
detector